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“炉传三百世，饼香五千年”，这一独特而又科学的传统烤制技艺造就了“中华名小吃”——缙云烧饼。缙云烧饼亦称“桶饼”，久负盛名，历史悠久，是缙云县民间传统小吃之一，也是深刻印记在缙云人舌尖记忆上的一道美食。它的产生历史悠久，流传在轩辕黄帝炼丹的传说里，记录在街头巷尾的拐角处，刻记在老板姓朴实的印象中。时至今天，原来仅仅植根于民间的缙云烧饼，登上了高雅的音乐文学殿堂。当“小虎”卢晓武用缙云方言自编自唱“缙云烧饼歌”在网络和缙云的大街小巷的广为流传时，缙云籍作家吴越先生著的《括苍山恩仇记》中把缙云烧饼的风土人情以文学作品的形式展现给了世人，使缙云烧饼的名声更加广为传扬。

近几年，缙云县重新起炉，深入探寻缙云人对烧饼所蕴藏的情怀，给烧饼注入“新血液”。缙云县县人力资源和社会保障局把扶持“缙云烧饼”产业作为一个富民工程来抓，大力推进缙云烧饼品牌建设，同时，积极组织“缙云烧饼师傅”培训和提升“缙云烧饼”师傅们的职业技能，鼓励引导缙云烧饼师傅自主创业，做大做强“缙云烧饼”产业，促进农民增收，成功打造成为缙云县促进农民增收的新引擎。

一个正宗的缙云烧饼，用料都以“土”为特色，选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、专用麦芽糖熬制的糖油，烧烤的炭，也是选用窑烧而成的“白炭”。至于菜干的选用，则更为考究，缙云烧饼是专选用醇香营养的九头芥特制菜干。不同于国内其他地方用平底铁锅烙烧饼，缙云烧饼用的是缙云人自创、特有的“烧饼桶”。相传缙云烧饼的制作技艺，还是受轩辕黄帝炼丹启发。传说，轩辕黄帝当年在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用。传至近日，这种在陶制炉膛内贴上饼坯，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺，几乎是缙云人的特有传统技艺。

二、 品牌建设与技能水平

为了做好缙云烧饼的品牌建设，缙云县委、县政府专门成立了缙云烧饼品牌建设办公室，对缙云烧饼开展“六统一”和“两集中”工作（即统一培训内容、统一注册商标、统一制作工艺、统一经营标准、统一门店标准、统一原料标准、集中宣传营销、集中挖掘文化）。

缙云县人力资源和社会保障局充分发挥品牌服务和培训职责，全力推进“缙云烧饼”行业建设。一是做好调查摸底工作。配合政府开展“缙云烧饼师傅”的调查摸底工作，建立了烧饼师傅培训信息库。二是积极开展“烧饼师傅”培训班。通过缙云电大、壶镇欣盛科技等培训学校和机构，举办“缙云烧饼师傅”培训班，打造了一批制作技能过硬、吸引力大、影响面广的“缙云烧饼师傅”，打响了“缙云烧饼师傅”品牌。三是开展商标品牌培育与指导服务。在“缙云烧饼”品牌建设领导小组的带领下，缙云县人力社保局与农业局、商务局等部门制定品牌培育发展的对策措施。缙云县人力社保局联合县农办等部门，采取集中培训、实地走访、媒体报道等形式，开展商标知识的宣传工作。

三、 输出规模与经济、社会效益

为了做大做强缙云烧饼，缙云县委县政府出台了《关于推进缙云烧饼品牌建设的若干意见》，鼓励支持缙云烧饼师傅自主创业或创办餐饮公司，在全国各地建制镇以上的城镇开设缙云烧饼示范店，并且根据店容店貌、经营场所（面积大小、设施好差）、饮食卫生、食品质量、风味特点，开设的示范店经验收合格，给予1-3万元补助。同时对他们实行小额贷款贴息。缙云烧饼示范店经营者凭营业执照、身份证等证明材料，可向指定的金融机构提出小额贷款申请，经县烧饼办、保险公司确认同意后，金融机构按程序办理一年期5万元以内的小额贷款。保险费由政府承担。贷款到期清偿本息后，给予经营者贷款利息50%的补助。

烧饼虽小，前景却大。通过近几年时间的努力，品牌建设成效显著。全县目前累计培训缙云烧饼师傅近万人，在全国20多个省市区开出了432家示范店，2017年产值达15亿，从业人员达1.5万人。特别是杭州市场比较成熟，缙云烧饼已经进驻杭州高铁站、浙江广电集团、浙建集团等食堂。同时进一步开拓国外市场，依托丽水、青田籍华侨华人在欧洲的优势，缙云烧饼协会专门派“烧饼大师”赴意大利米兰推广宣传，缙云烧饼已经在澳大利亚、加拿大、意大利、西班牙、塞尔维亚等开出了示范店与经营点，让远游他乡的缙云人也能品尝到蕴含在童年深处的味觉记忆，让五湖四海的人都领略到“缙云烧饼”的魅力。 

四、 表彰奖励

缙云烧饼被浙江省政府列入第五批非物质文化遗产名录，被省农业厅评为“十大农家特色小吃”；获“首届中国旅游金牌小吃”称号；获得省农博会、丽水生态精品农博会金奖；浙江厨师节金奖；2016浙江金秋购物节精品展会奖；被推荐为2016浙江农博“十大区域公共品牌农产品”等荣誉。缙云烧饼协会获得“浙江省五一劳动奖状”。2017年在省人代会上获得了原省委书记夏宝龙表扬。2017年缙云县以张云翔为代表的缙云烧饼桶制作基地通过技术攻关，电热烧饼桶、无油烟烧饼桶等获得了三项国家专利技术；壶镇吉安东山自然村建成了烧饼炉芯基地。缙云烧饼的品牌建设的成功经验吸引了省内新昌、建德、景宁等县市以及广西、陕西等地县市区学习参观。

五、 品牌保护措施

缙云县一手抓品牌内涵建设，品牌宣传推广，一手抓品牌保护工作，内外兼修，不断增强品牌竞争力。一是深化品牌内涵建设，夯实品牌保护的基础。缙云烧饼地理标志证明商标注册工作历时四年，经历二轮补正，目前已经取得重大进展。缙云烧饼商品商标注册工作进行中，同步还启动了在欧盟的商标注册工作。为提升品牌知名度，开展品牌保护打下了坚实的法律基础。二是大力开展品牌宣传推广，提升品牌知名度、影响力。2017年5月5日，缙云烧饼大师赵一均受邀到意大利米兰宣传推广烧饼，大大提升了缙云烧饼的知名度。2017年烧饼节期间与省餐饮协会联合举办了浙江省名点名小吃选拔赛，共设201个展位，200多个品种，其中县外26个展位，50多个品种参展，三天时间游客20万人次，营业额540多万元，以缙云烧饼为龙头的缙云小吃品种增多，名气更响亮。缙云小吃组团参加丽水生态精品农博会、浙江省农博会，上海农博会，知名度大增。东方镇岱石村、壶镇镇北山村举办烧饼节，吸引游客6万多人。三是大力抓好品牌保护工作，不断开展示范店检查、评比等工作。逐步完善师傅队伍“高、中、初”级技师评定制度，充分发挥烧饼协会的作用，加强标准化生产和全过程监管，保护来之不易的“金字招牌”。 

六、 发展规划

2018年开展“深化提升年”活动，着重做好“牌、店、师、村”四字文章。继续加强品牌内涵建设，继续加大营销推广力度。继续开展缙云烧饼示范点“五好”评定工作，争创更多浙江名店。继续开展烧饼师傅职称评定和考级活动，建立良性机制，培养更多高级别师傅。做强、做长产业链，培育烧饼特色村。启动缙云烧饼国家非物质文化遗产申报工作。2018年，力争缙云烧饼产业年产值达到17亿元，示范店达到500家，年从业人员达到1.6万万人。到2020年，力争产值达到20亿元以上，从业人数达2万多人，力争缙云烧饼示范店在全国各省市全面铺开。一是继续提升缙云烧饼师傅技能及缙云烧饼示范店，在继续推进“缙云烧饼师傅技能提升”和“五好示范店”的基础上，争创“省级大师”、“浙江名店”。协同仙都旅游管委会恢复缙云烧饼总部。二是继续挖挖掘本地特色产品，让更多的缙云美食进入“浙江名点、名小吃”序列。三是继续提升品牌内涵，启动国家非物质文化遗产申报的前期工作，着手制订缙云烧饼食品卫生标准等。四是继续推进缙云烧饼特色村培育工作，着力建设缙云菜干文化园。五是继续深化品牌营销工作，不断提升缙云烧饼知名度。